Babi
O ideal mesmo seria vc pegar uma T3i, mas entre a duas que vc citou a T3 que apesar de ser uma versão mais básica do T3i, é bem mais moderna que XS.
Como os colegas explicaram acima o ideal é fazer um curso, nem que seja online, e estudar um pouco mais sobre fotografia, no geral, e especificamente sobre lentes.
Em relação a sua dúvida sobre a lente 18x55mm vou repetir uma resposta que postei em outro tópico com a mesma dúvida:
As lentes são classificadas como:
- grande angulares: menos de 50mm; ( paisagens e enquadramentos bem abrangentes )
- normal: 50 mm; ( distância média, a que mais se aproxima do olho humano)
- teleobjetivas superiores de: 50mm ( lente para captação de assuntos distantes sem sem vc tem que se aproximar fisicamente dos mesmo);
Desta forma a lente 18x55mm do Kit, é uma lente que vai de uma grande angular até +/- uma distância normal;