O DPI não serve para nada, é só um número que é colocado no header do JPG e que alguns equipamentos como impressoras usam para calcular, por default, o tamanho da saída. O que normalmente acontece é que esse tamanho default é sobrescrito com o tamanho da saída que queremos, 10x15, 13x18 e por aí vai. E aí, o DPI não serve para absolutamente nada...
Não tem como a camera gerar JPG de 300dpi diretamente, o padrão da Canon é 72dpi. Se por algum motivo necessitar mesmo do JPG com a informação de 300dpi, é só converter no DPP que ali vc pode colocar o número que quiser.