Normalmente, as lentes funcionam melhor dois ou tres pontos acima da sua abertura maxima. Se voce vai usar a 18-200 no tripe, nao precisa se preocupar muito com a velocidade, entao pode usa-la em f/8, f/11 e vai ter uma boa qualidade nas suas fotos. Em f/8 ou f/11 a diferenca de qualidade entre seu zoom e uma fixa diminui bastante. Se for um zoom mais caro, entao, como a 70-200/2.8, a diferenca de qualidade eh praticamente inexistente.
A situacao em que vc poderia precisar de uma lente fixa eh bem diferente da que vc descreveu: fotografando na mao, sem tripe e com pouca luz. Nesse cenario, eh bem provavel que sem a abertura maior de uma lente fixa, voce nao conseguisse fotografar. Mesmo assim, do jeito que as cameras evoluiram, com imagens limpas em ISO alto, alem do VR das lentes, isso ja eh uma meia verdade...
Em todo caso, pra vc que vai usar tripe, nao tem erro nao!
Abs.