No geral aumenta o alcance dinâmico da cena e reduz o ruido.
O dual iso fotografando uma pessoa contra a luz, por exemplo, pode usar iso 100 para o por do sol e iso 800 para a pessoa.
O ETTR vale a pena vc pesquisar sobre o assunto.
Mas a ideia é expor ao maximo a direita sem estourar o assunto e na pós voltar a exposição correta, mesmo que isso implique em iso mais alto, pois se consegue menos ruido. Porque assim tem mais Sinal (luz) chegando ao sensor do que ruido gerado por ele.