Eu tive as AE-1 a AV-1 e a 500N. Sinceramente, hoje em dia eu iria de 500N e a explicação é muito simples.
Embora a AV-1 seja uma excelente câmera, ela conta com dois modos de opeação, Prioridade de velocidade e modo manual, enquanto que a 500N tem todos os modos possíveis e imaginários.
O visor da AV-1 e a contrução são mil vezes melhores que os da 500N mas... A AV-1 usa as lentes antigas tipo FD , muito boas por sinal e relativamente baratas, porém essas lentes não podem ser usadas na maioria das digitais mesmo com adaptadores. Tem um tópico aqui comentando sobre isso. Já a 500N pode usar qualquer lente para EOS, que são as tipo EF (Não pega as EF-S).
A 500N é uma câmera muito, muito barata e com uma performance bem sólida. A fotometria dela é bem sofisticada, e por incrível que pareça é uma câmera durável. Tenho uma desde que foi lançada, já perdia conta de quantos filmes usei nela. Ela usa duas baterias CR123.
Outra vantagem de ter uma 500N é que (no meu caso) levo-a como backup da minha 5D. Usa as mesmas lentes...
No final, tanto faz a 500N ou a 3000. Pessoalmente gosto mais da 500N
Eu evitaria comprar qualquer câmera que pegasse lentes tipo FD. Vão ficar encalhadas para sempre depois. Já as EF você vende rapidinho/