Vamos lá, de maneira objetiva, curta e grossa....
1) Modo "Verde" (Tudo automático)
A câmera decide TUDO em termos de exposição, a abertura, a velocidade, se vai ou não usar o flash, e a fotometria, geralmente em modo matricial. Você não decide nada, somente o enquadramento e o zoom. Funciona bem se que está usando não saca nada.
2) Modo P (Program Shift)
A câmera decide MENOS coisas que o verdinho. Não aciona flash automaticamente. Te da a opção de deslocar (shift) a compbinação de abertura e velocidade MANTENDO a exposição que ela mesma escolheu. Resumindo, te dá mais controle, e sabendo usar é com certeza melhor que o verdinho. A fotometria continua sendo matricial.
3) Modo Av (Aperture Value, Prioridade de abertura)
Você FIXA a abertura e a câmera calcula a velocidade. A fotometria, dependendo da câmera pode ser matricial ou média central. É usada quando você quer controle absoluto da profundidade de campo.
4) Modo Tv (Time value, Prioridade de velocidade)
Você FIXA a velocidade e a câmera calcula a abertura. Usada quando você quer controle absoluto da velocidade, por exemplo em esportes, "panning", blur de água, etc.
5) Modo M (Manual)
Neste modo, nada é automático e você seleciona tanto a abertura quanto a velocidade, valendo-se do indicador do fotômetro (interno ou externo, ou ainda uma tabela experimental). Para um fotógrafo experiente não é o menor problema. A fotometria NÃO é matricial porque nao faz o menor sentido (matricial é somente para modos automáticos). As câmeras 100% mecânicas funcionam assim. A vantagem é que o controle total é do fotógrafo. A desvantagem é que você tem que saber o que faz.
Se quiser algo simples sobre modos de fotometria de uma olhada em:
http://photomysteries.com/website/Photomysteries/Fotometria.htmlO site tem alguns artigos legais, esteja a vontade para ver.
Espero ter ajudado em algo.