Nos dois casos:
Teleconverter: SEMPRE degrada a foto. Os modelos de 1.4X dedicados a lentes específicas causam menor prejuízo. Os 2X são bem piores e os 3X abomináveis. Existem alguns TC muito sofisticados que são postos na frente da objetiva, como por exemplo o B300 da Olympus, considerado o melhor TC feito até hoje. Era para ser usado com a câmera IS-3 DLX especificamente. Hoje um desses ainda sai bem caro no ebay.
Tubos extensores: Se o tubo for do tipo automático, com contatos elétricos, você não terá problema de exposição e todo controle de foco e abertura funcionará corretamente. Se o tubo não tiver TODOS os contatos, você perde uma ou mais funções da objetiva, por exemplo, o controle de abertura. Nesse último caso, a exposição tem que ser manual. Se a objetiva for uma com controle eletrônico, vai ficar fixa na abertura máxima, se tiver o anel de ajuste, é só usar no modo manual. Os tubos não afetam a qualidade ótica.