Igor, a Distância Focal da lente é a mesma independente de ser EF ou EF-S. O que muda é a basicamente o encaixe na câmera. O fator de corte de 1.6x é no tamanho do sensor, que nas APS-C é menor do que nas FF. Ou seja, a 50mm representa mais ou menos 80mm porque o sensor APS-C capta uma imagem menor do que a lente capta, "ampliando" a imagem captada.
Pra obter uma uma DF semelhante a 50mm em um sensor cropado vc precisa usar uma lente em torno de 30mm.