Duas lentes acho que passam tranquilo.
Como já dito, camera e notebook passam como produtos de uso pessoal. A lente que você vai comprar lá, quando voltar, não traga a caixa, ou coloque na mala ou despache por correio, e todos os itens de fotografia SEMPRE na mão, SEMPRE !
Essa declaração de equipamento até existe, mas não é mais válida, por isso, ande sempre com nota fiscal.
Quanto a cuidado em hostel, é tranquilo, o único que tem é usar um cadeado SEU no armário do hostel. Mas ruas podem acontecer furtos, de como trocarem sua bolsa/mochila por outra idêntica e com peso parecido, mas nada que atenção e cuidado não previna.
O problema que pode ter no inverno from hell de lá é sua câmera parar de funcionar ! Nos dias que for sair com ela, deixe-a próxima ao corpo, se possível dentro do seu casaco. Confira a temperatura de funcionamento de sua dslr, mas isso só vai te afetar em fotos outdoor também, mas creio que a 5d não tenha problemas com isso
abs