O meu comentário sobre você não ter voltado ainda é pq 90% dos usuários novos do forum fazem uma pergunta e nunca mais voltam pra ver a resposta que as vezes levamos um bom tempo detalhando, e por esse motivo cada vez mais desanima ficar explicando aqui. Que bom que não foi o seu caso.
Ninguém é Deus da fotografia, mas é preciso entender o básico, começando pela fotometria. Através dela você vai entender melhor sobre Abertura, Velocidade e ISO. Eles estão 'interligados'. O fotômetro vai ser o seu melhor amigo no início, e depois de algum tempo você nem vai precisar mais dele para saber como vai ficar a foto.
Bom, vamos lá, você quer congelar o movimento do ventilador, nesse caso o melhor é colocar a abertura máxima que sua câmera/lente suporta, para compensar a velocidade que você vai precisar usar. Você pode começar testando com 1/500 de velocidade, e junto com a abertura que você utilizou vai ter que 'calcular' o ISO a ser utilizado para deixar o fotômetro no zero (a principio seria a exposição correta, embora eu particularmente costume fotometrar em +1).
Vai depender também da iluminação do ambiente, então não tem como a gente calcular sem saber onde você está, se tem luz de janela, luz artifical, se é dia ou noite, etc. Mas se a exposição correta digamos que seja com f/2.5, 1/250, iso 800 mas assim não está congelando o ventilador, você pode colocar a velocidade em 1/500 mas isso vai escurecer a cena, então você precisa aumentar o ISO de forma a compensar. Lembra que a Abertura, Velocidade e ISO estão sempre interligados, se você tem uma cena bem exposta e precisa alterar um deles, vai ter que alterar outro para compensar.
Aí vai depender também do equipamento, talvez você precise usar ISO 1.600 por exemplo e talvez a sua câmera deixe a imagem granulada com essa configuração. Enfim.. estudo, testes, dedicação.. e você vai ver que é super tranquilo entender melhor sobre fotografia, mas não tem respostas prontas pois sempre vão ter outros fatores como luz do ambiente, lente utilizada, etc.