Confesso que fiquei surpreso com a pergunta do Fernando.
Pra mim era claro que nenhuma máquina poderia fazer este efeito, mas a Nikon tem um recurso que faz isso com uma limitação, isola uma cor e deixa as demais em PB.
Segue texto retirado do site da Nikon:
Modo EFFECTS
(Efeitos Especiais)
Um toque de criatividade às suas imagens e vídeos
Quer esteja tirando fotos instantâneas ou fazendo vídeos em Full HD, utilize o Modo EFFECTS para adicionar um toque de criatividade às suas imagens. Selecione a partir de uma incrível gama de efeitos especiais, como Cor Seletiva, para isolar qualquer cor dentro de uma cena; ou Visão Noturna, para capturar os detalhes em locais escuros. Experimente o efeito High Key para criar imagens claras e cheias de brilho; realce o ambiente de uma cena usando o efeito Low Key, ou utilize ainda o Efeito Miniatura que faz uma cena parecer um modelo em escala de miniatura.
Na foto em questão há varias cores na toca, portanto é PS.