Eu pensaria em poupar nas lentes.
E entre nikon e canon, embora o preço das lentes TOP da nikon seja maior, se tu tiver uma camera com motor consegue pagar, nas lentes, menos usando nikon do que canon.
Eu iria de D90, e não iria de canon, pela dificuldade de encontrar lentes de segunda mão que sejam em conta.
Quanto ao sensor ser melhor, não sei até que ponto isso vai te fazer diferença. Eu não iria tanto pelo sensor não.
O grip da D90 ainda é melhor que o da D7000 pra mim.
Os dois dials também vão te fazer uma baita diferença. Pode ser uma coisa que tu não dê muito valor agora, mas depois que passar a usar, acho muito difícil te acostumar a usar um dial apenas.