Cara, tudo bem que percepção é uma questão bem pessoal, mas pra mim está bem clara a vantagem da Olympus. Menos ruído e mais texturas que a D7000, fato. Independente de estar rolando redução de ruído ou não.
As letras no rótulo da garrafas e nas rolhas, a textura do cabelo do boneco, tudo tem mais nitidez e contraste na E-M5, e a imagem geral tem menos ruído. Em parte isso pode ser mérito da lente, mas o sensor e processamento são claramente do mesmo nível ou até melhores que o da Nikon.
Gostaria ver um teste em raw também só pra sanar as dúvidas, se bem que acredito que a Olympus manterá a qualidade superior.