Bom, como essa é a minha praia, vou concordar e discordar de algumas coisas que foram ditas...
Primeiro com relação ao céu e a saturação de outras cores. A D800 tem saída HDMI nativa, isso é, não existe compressão, não existe processamento. Você retira um arquivo equivalente ao RAW, só que de video. Por isso essa diferença maior.
De resto, houve uma LAVADA da OM-D em absolutamente TODOS os quesitos, por dois motivos não muito nobres: primeiro porque a lente da Nikon era muito melhor e o sensor muito maior, o que deveria dar uma diferença absurda e não deu. Segundo, porque o cara que fez o teste superexpos na D800, o que levou a crer que o range dinamico da OM-D era pior, o que nitidamente não era verdade quando se via outra cenas mais balanceadas.
A D800 leva vantagem somente no desfoque, ao meu ver.