Velocidade alta implica num vídeo com visual meio "picado" ... se você usa por exemplo velocidade 1/1000 a 30 quadros por segundo (qps ou fps) é como se você estivesse "perdendo" partes do movimento, já que durante 1 segundo de vídeo seriam captados somente 30/1000 segundos de imagem...
Pra velocidade baixa, até onde sei 1/30 é a menor possível... já que com ela é possível fazer os 30 quadros por segundo necessários pro filme.
Não faz sentido usar velocidade 1/10 e só poder fazer 10 quadros por segundo..
Em materiais que andei lendo e cineastas que conheço, a recomendação é usar o dobro da taxa de qps pra velocidade. Isso dá mais fluidez ao filme.. Por exemplo, filmando a 24 qps, use velocidade de 1/50 .. a 30 qps use 1/60 ... aí é só controlar a abertura e iso, e se necessário usar filtros ND pra diminuírem a incidência de luz pra manter a velocidade fixa..
Se quer saber como controlar a velocidade é só filmar em modo manual... mas se quer saber se tem como baixar mais que 1/30, acho que isso não é possível.