Bom, vou deixar meu ponto de vista.
Tenho Canon e Nikon, e sinceramente não vejo diferença de qualidade de imagem, tanto nas sz onde tenho uma canon e meu irmão tem uma nikon, quanto nas dslr onde tenho uma Nikon (D7000) e meu primo tem uma 7D. Portanto, quanto a qualidade, qualquer uma é muito boa.
Quanto a concorrente, vejo de forma um pouco diferente. Olhei bem as duas marcas quando comprei minha D7000, e acabei concluindo de a coisa ficou meio confusa. 60D e D7000 ficaram meio que em um limbo mercadológico. Por características de construção (e aí vem outra briga... já vou deixar claro, não estou dizendo que uma é excelente e outra porcaria... todas duas são muito boas, mas é um diferencia para categorizar), assessórios, acesso aos comandos, velocidade, e outras coisinhas, a D7000 não está na mesma categoria da 60D, como, também não chega à categoria (ou nicho se preferirem, para não ferir sentimentos de ninguém canônicos ou nikônicos) da 7D. Da mesma forma, a 60D está categoria acima da D90 (além de ser mais moderna), mas também não está no nicho da D7000 (tanto em funções, como em preço). Isso quanto a nichos.
Quanto a imagem em fotos... a partir da T3 e da D3100, qualquer uma resolve o seu problema. Indicação... por questão de mais funções e sensor mais moderno e com maior iso, indicaria qualquer uma acima da T3i (Canon) ou D5100 (nikon). Se viaja sempre aos EUA (1 vez a cada 2 anos por exemplo), não vai sentir diferença no bolso para lentes e assessórios. Se é no Brasil, Canon com certeza é mais em conta, nas lentes amadoras... passou pra prof... vai morrer nas dilmas em qualquer uma. Motor de foco, todas as lentes dx modernas da Nikon tem motor, vai te limitar a lentes mais antigas ou alguns modelos que não são afs. Lentes antigas Canon, também não servem em câmeras digitais, portanto padecem do mesmo problema. A D7000 aceita lentes, se não me engano, a partir de 1973 (tenho uma de 76 que funciona perfeitamente, inclusive fotometria), claro, as que não são af não possuirão autofoco, só manual mesmo. Outra coisa, o que mais vai influenciar na sua imagem será o set de lentes que escolher, em qualquer uma das marcas... lentes claras e profissionais, melhor imagem, maior o custo.
Quanto a filmagem, a Canon 60D ou 7D são melhores que a D7000. (não estou analizando modelos superiores, portanto, não interessa qual tem melhor desempenho). Porém, filmei com minha D7000 e na minha TV praticamente não percebo diferença entre elas... amador rola normal. Aliás, até com minha sx20 as imagem ficam tranquilas... vai depender de seu nível de percepção. Portanto é outro fator irrelevante.
Portanto, minha singela opinião é... vá a uma loja, pegue os modelos que quiser olhar, se puder, faça umas duas, três fotos... sinta a hergonomia, o peso, assesso a comandos... a que mais gostar... compre e seja feliz!
PS: quando fui olhar minha cam... peguei D90, D7000, 7D e 60D. O que definiu na época foi o preço das lentes em promoção no momento, que eu tinha algumas lentes antigas da nikon (máquinas de filme) que poderia usar. Comprei a D7000 e sou muito feliz... tenho certeza que se tivesse comprado a 60D, estaria tão feliz quanto... da mesma forma com a D90ou com a 7D. Meu nível de conhecimento não exige nada mais... e quando exigir... todas estarão defazadas.