se quer aprender os fundamentos da fotografia, realmente aconselho a canon. Tem menos zoom, mas além de ter controles manuais completos, ainda te entrega imagem de qualidade um pouco superior.
o visor EVF, na minha opinião, serve só pra qdo tá muuuuuuuuuuuuuito sol, muita claridade, e vc tem dificuldade de enxergar pelo lcd, ou então, pra o caso de precisar economizar pilhas. O visor evf é como se fosse um lcd minúsculo e com menos definição ainda. Não acho legal pra usar direto e tirar fotos por ele, considerando-se que a imagenzinha que se projeta ali, é de qualidade bem baixa.
E não sei que tipo de efeito vc pretende conseguir, mas se fala do desfoque do segundo plano, tenha em mente de que esse tipo de câmera não te traz resultados muito bons. Com algum conhecimento ainda é possível conseguir algum desfoque, mas não é de perto o que vc vê nas câmeras reflex (essas usadas por profissionais).