Spot = Use quando vc quiser que um certo ponto da imagem seja a referência para a fotometria (a fotometria seja feita nele) o spot nas SLR fica bem no centro, portanto ele faz a medição pontual no centro da imagem, use a trava de exposição para fazer a fotometria spot em áreas diferentes do centro.
Evaluative = é feita pela média de todos os pontos de medição disponíveis no quadro, algumas câmeras podem ter peso maior no centro, mas nesta função a câmera tenta balancear a luz pelo todo (o que pode gerar sombras muito intensas e/ou zonas estouradas).
Center = Usa um círculo do centro para medição, tem aplicações muito parecidas com a Spot, porém para grande "pontos" de medição. Tem uma função que tbm usa center como denominação, que seria a Evaluative com peso no centro, ou seja, ela usa a bola do meio com um peso maior no calculo da média de fotometria.