Mas é claro que se recorta, contudo...
Há que se ter cuidado ao fazer isso. Algumas pessoas, ao se iniciar na fotografia e começar a estudar composição, ficam obcecadas nisso e esquecem dos formatos da imagem digital.
Basicamente existem alguns formatos padrões (razões de equivalência) para as medidas do frame fotográfico.
1X1
4X5
8,5X11
5X7
2X3
8X6
16X9
Alguns são mais utilizados do que outros... 3X2 por conta da fotografia analógica (formato 35mm) e formato das FF. 4:3 formato da maioria das compactas. 16X9 por conta da visualização nas telas com essa proporção.
Portanto, ao cortar, respeite as proporções.