Como sugestão, eu aconselharia vc usar sempre 50% do iso máximo, ou seja, 1600. Claro e a idéia for ter uma fotografia com baixo ruído.
Claro que essa e uma dica pessoal, considerando uma situação geral.
Hoje tenho uma Nikon D700 tem iso até 6400 e uso com segurança 3200. Agora, uma dica valiosa para quem pretende usar ISOS elevados é fazer a foto super exposta. Em regras gerais, uma foto escura com ISO 800 quando clareada terá Talvez até mais grão do que uma foto bem tirada com iso elevado.
Espero ter ajudado.
Abraços.