oi Curty, Eu não tenho T3i, não sei te dizer exatamente o que deve ser feito...
Mas quando se usa lentes antigas manuais na digital, não há comunicação eletrônica entre câmera e lente.
Poderemos usar os modos M (totalmente manual), o modo A (prioridade de abertura) ou o modo S (prioridade de velocidade. Na T3i não sei se essas mesmas letras são correspondentes no dial.
Eu uso na maioria das vezes o modo A (prioridade de abertura). Algumas vezes uso o modo S (prioridade de velocidade) quando a iluminação é crítica. Ou parto logo para o modo M e assumo tudo!
Comece usando o modo A (prioridade de abertura) e faça experiências. A abertura, é claro, será sempre manual. A câmera medirá a luz de acordo com a sua escolha na abertura manual e calcula a velocidade. Quando tiver mais experimentado, talvez queira assumir também o controle da velocidade passando para o modo M (totalmente manual).
Outro controle é para o ISO. Poderá deixar em Auto ou assuma manualmente o controle de acordo com o que espera.
Provavelmente terá que entrar no menu da câmera e configurar para que a câmera funcione com lente manual. Caso contrário, ela dirá que está sem lente e fica tudo escuro... Deve encontrar algo como "Shooter without lens" ou coisa parecida... Veja no manual da T3i onde encontra no menu a opção para usar lentes manuais.
É muito gostoso assumir o controle da câmera e observar o resultado. Seja bem vindo ao mundo das lentes manuais em digitais!
E boas fotos!