D3200, D5100, D7000 são excelentes! Upgrade para qualquer uma delas seria um corpo FX! Eu não trocaria uma D5100 por uma D7100, eu trocaria por uma D600! Eu aconselho a começar a fotografar com um corpo DX e lentes FX, ou então MFT!
X2
Acho a D7000 uma câmera excepcional, mas não vejo vantagem (na minha opinião e situação, possuo a D5100) na troca por uma D7000.
Falo da D5100 e da D7000 pois usei as duas. Já cheguei a pensar em migrar da D5100 pra D7000, mas ponderei e não vi vantagens consideráveis no meu caso. Considero um vantagem considerável aquilo que de fato uma câmera pode fazer e outra não. A vantagem mais significativa é o AF Tune e compatibilidade com HSS.
A questão do slot: comprei um cartão de 30 Gb, não paguei caro e nunca me deu problema, além disso comporta 2100 fotos.
A questão dos atalhos: acostumei a acessar as configurações pelo menu mesmo, nunca tive problemas, adquiri prática. Os controles que julgo necessários alterações rápidas simplesmente programei. Além disso, só fotografo em RAW, e não tem quase nada que uma boa aplicação dos conceitos não ajude a resolver no pós depois, olha que não gosto de fazer alterações gritantes.
Motor de foco: Sempre considerei pegar as versões AF-S, não apenas pela questão do foco, mas existem outros aspectos envolvidos, mesmo que a maioria não as considere como justificativas para pagar um preço maior.
Com a diferença de preço, adquiri 2 lentes, difusores, Bounces, Colorchecker passport, Lambency, Flash 568 EX, Bolsa.....
Claro, como disse antes, isso foi o resultado que apliquei no meu caso, e acredito que minhas fotos melhoraram de 'maneira exponencial' com a adição desses itens do que investir tudo no corpo.