O Douglas já respondeu as perguntas 1 e 2, apesar de achar que resultados inesperados não é válido.
Os filmes vencidos, se acondicionados em geladeira (no caso freezer), podem sim manter as característcas.
Quanto ao prazo para revelação, o Ansel Adams fala em até 72h, quando acondicionado em local com temperatura normal. Alguns já falam em colocar no freezer e retirar horas antes de revelar. Eu teho deixado em uma gaveta, longe do calor, luz, humidade e tudo o mais.
Quanto mais tempo demorar para revelar após exposto, mais diferentes serão os resultados. Portanto, o prazo de validade para filmes expostos, muda. Ele diminui e muito.
Filmes P&B que já usei, testei e aprovei:
Ilford HP5 Plus 400;
Fuji Acros 100;
Kodak Tri-x 400;
Kodak T-max 400;
Desses, pra mim, o melhor é o Fuji Acros 100, esse sempre fotometrado e revelado como ISO 64.
O Kodak Tri-x 400 aceita uma puxada, com resultados satisfatórios, até ISO 1600 (fotometria e revelação).
Demais filmes, não tive experiência então não posso opnar.
Ah... desses que eu falei, só o Fuji não acha no Brasil. Os demais acha. O bom de comprar aqui, é movimentar o mercado interno e sempre teremos filmes por aqui.
Abcs
PS.: bom saber que essa área do fórum está bem movimentada últimamente!