Então Hyde...
Sobre a capacidade do sensor, imagino que se refira a latitude, à quanta escala de cinzas (f.stops) ele é sensível, certo ?
Vamos supor que vc tem duas máquinas, uma com sensor com 3 +/- pontos, e outro mais sensível com 5 +/- pontos.
Isso muda alguma coisa numa cena como essa que vc não tem tempo de medir os extremos e decidir qual será o ponto médio, já que vc não tem opção pq tem que registrar os rostos ?
Não tem que fotometrar, no ponto médio e pronto ?
Muda em 2 aspectos principais.
Mas teu raciocício tá correto.
Tem que medir no ponto médio e zerar o fotometro ali. Com isso, e tendo na mão um sensor de maior latitude (amplitude dinâmica = Dinamic Range = DR) você vai captar mais informações para ambos os extremos do mapa de tons (altas luzes e baixas luzes). Essa é a 1ª vantagem.
A outra é o cara que tem um bom sensor na mão, mas nenhuma técnica fotográfica na cabeça. Então ele, por ter maior DR, pode "errar" mais e conseguir consertar na PP, se souber.
Vamos supor que ele ao invés de medir spot, meça matricial... A cena vai ficar boa lá fora, mas completamente sub no rosto das moças. Aí com RAW e boa DR e sabendo fazer uniWB, TALVEZ, dê para salvar alguma coisa no rosto delas.
Ou, ele meça spot lá fora... Mesma coisa: cena boa lá fora e sub cá dentro. Vai ter que consertar a barbeiragem na pós, se for possível e souber. Nem sempre dá.