Então, o "defocus" é regido pela abertura máxima da lente, isso é medido em f/stops, quanto menos, mais focus se obtêm, a 18-135 se não me engano possui abertura máxima de 3.5-5.6, ou seja, quando ela esta toda aberta(no 18mm) ela consegue alcançar a abertura de
f 3.5 e quando está no "zoom" máximo(135mm) ela só alcança o 5.6, com 3.5 se consegue um "defocus" perceptível e interessante, porém a 50mm, por alcançar a abertura de 1.8 te possibilita muito mais "defocus". Lembre-se também que quanto maior a abertura, mais clara a imagem gerada pode ser, então, se você ira usar a câmera constantemente em lugares escuros, e sem a iluminação adequada, é interessante possuir um lene que consiga alcançar uma abertura de no mínimo 2.8, mais 1.8 é "barato" de se ter e é muito legal!
Câmeras da canon, com o uso de adaptadores te possibilitem a utilização de muitas lentes antigas e baratas, como já citei, que podem te dar essas características por um pouco menos de grana, mais essa 50mm 1.8 é muito interessante, não é necessária, mais vale a pena. Mesmo que você não compre ela agora, já é uma dica, deve sair por uns 400-450 reais!
Finalizando, sempre escrevi "defocus" entre aspas pois o termo correto seria "shallow depth of field", ou "profundidade de campo curta", o que isso quer dizer é que com uma abertura grande, a lente foca uma região(profundidade) curta e o resto fica desfocado, já uma abertura pequena foca mais coisa e o "depth of field"(que ainda existirá, sempre existe) será menos perceptivel!