Existem variações entre a cor real e a cor gerada pelo demosaico, os famosos desvios de cor. Isso pode ser corrigido quase totalmente através da criação de perfis de conversão de RAW, mas estes só são válidos em ambientes com luz controlada, como em estúdio.
Os desvios mais "famosos" são os da gama do vermelho nas Canon e na gama do azul/roxo nas Nikon/Sony (embora as Nikon mais antigas como a D90 também apresentem significativo desvios no vermelho). Estes pequenos desvios, que acabam levando cores diferentes para cores mais próximas no espectro tonal, muitas vezes são responsáveis pela sensação de perda de textura.
Outros desvios são propositais, como os perfis tipo "Paisagem" que normalmente desviam azuis e verdes para cores mais fortes e saturadas.
Para quem fotografa em JPG, a solução é escolher perfis neutros que, em teoria, geram cores mas próximas às reais.
Os desvios de cor de várias câmeras pode ser encontrados no imaging-resource. Aqui o Imatest com os desvios de cor da D90
PS: Tirando algumas faixas específicas do espectro tonal em algumas câmeras, praticamente todas as câmeras digitais modernas representam as cores com boa fidelidade.
