Vou dizer o que eu acho:
pré produção = tudo que vem antes da produção da foto, ou seja, velocidade de obturador a ser utilizada, abertura, Balanço de branco(pq você seleciona a temperatura da cor assim como escolhia o tipo de filme antigamente), tipo de lente, distância focal, composição e enquadramento. Todas essas variáveis são pensadas(ou deveriam ser) e ajustadas pelo fotógrafo antes da execução da fotografia. Existem outras coisas como opção de travamento de espelho, utilização de estabilizador,filtros, uso do tripé e coisas do tipo...
Execução/produção = tudo que acontece no sensor durante o ciclo da fotografia tirada, ou seja, trava-se a abertura, levanta-se(ou não) o espelho, abre o obturador, capta a imagem, fecha obturador, desce espelho, volta-se a abertura inicial. É gerado um arquivo crú resultante da pré produção da foto. O Raw(ou negativo).
Pós produção - tudo que vem depois da execução/produção da imagem, ou seja, edição e manipulação da imagem. Aí que vem o negócio, considero edição todo e qualquer ajuste que altere parâmetros da imagem por completo, ou seja, ajustes gerais de exposição, contraste, e cores. E manipulação de imagem pra mim ja começa a ser as "mágicas" do photoshop, tira espinha, pinta cabelo, ajusta exposição de partes específicas, etc. Ou seja, se você fotografa em Jpeg, principalmente em opções específicas de captura, ta editando sim, o software da câmera não manipula a imagem, só edita.
Agora vou completar com a minha opinião sobre a intenção do tópico, acho que hoje em dia com a fotografia digital a edição e manipulação da imagem fazem parte já do processo de publicação da mesma, é o mesmo que pensar um fotógrafo sério a filme não conhecer e não se preocupar com o processo de revelação do mesmo, não faz sentido, isso interfere no resultado final e em como a foto vai ser percebida.