Amanda,
Olha, em sua linha de pensamento, EMHO, eu começaria com um corpo de entrada, como T3 ou D3100, já que pretende substituí-lo depois.
Duas coisas são mais importantes nessa sua ideia: a marca e, é claro, as lentes.
Marca porque as lentes da Canon são um pouco mais acessíveis.
Sobre as lentes, aqui a coisa muda. Se optar pela Nikon, não compre lentes agora, fique só com a do kit (18-55mm) para aprendizado.
Isso porque as lentes Nikon para as câmeras de entrada precisam possuir motor de foco embutido, e por isso são caras. Mais tarde, quando pegar um corpo melhor, ele terá motor na câmera, e a grana investida nessas lentes vai por água abaixo.
Já na Canon, todas as lentes possuem motor de foco, e serão aproveitadas.
Então minha sugestão é:
a) Compre um kit D3100+18-55mm e começe o curso. Quanto puder, compre uma D7000 ou superior e aí sim invista nas lentes mais baratas (que não precisam de motor de foco embutido);
... ou ...
b) Compre uma T3 (se conseguir só o corpo, melhor) e invista já nas lentes. Quando puder, troque só o corpo.
Quanto aos tipos de lente, depende muito do que mais vai fotografar (o uso empregado). Se for pegar uma câmera full-frame no futuro, cuidado com as lentes que vai comprar agora, por causa do fator de corte. Diga suas intenções de uso que o pessoal aqui lhe ajuda.