O diagrama tem o mesmo propósito do que na fotografia. O ISO da mesma forma. A diferença está na velocidade de obturação, que a grosso modo vai indicar o tempo que a câmera vai demorar para ler o sensor. Se usar velocidade muito baixa, as áreas em movimento ficam borradas. Se usar muito alto, o vídeo fica "picado". Para se ter um vídeo com boa fluidez entre as cenas normalmente se usa aproximadamente o dobro da quantidade de quadros por segundo. Ou seja, se vc está filmando a 30fps, uma velocidade de obturação de 1/60 costuma dar bons resultados.