Para o autor, que já tem uma D90, e por isso já está habituado com a Nikon, é bom pensar se este é o caminho que o mesmo quer. Não em relação qual é a melhor, porque se a pessoa gostar do sistema, a 7D vai estar bem mais a frente da D90. E isso não é méritos de uma ou de outra, é a evolução que o mercado proporciona.
Acho que de fato a maior diferença será no sistema. Eu gosto da simplicidade do sistema Canon. A pessoa domina 4 "paradigmas" da fotografia (obviamente fotografia é bem mais que isso), como abertura, velocidade, iso e distância focal e praticamente fica tudo limitado a 3 botões (a considerar as câmeras onde os ajustes são feitos pelos diais). E você é capaz de fotografar usando 4 recursos sem tirar o olho do visor, usando uma mão para segurar a câmera, ajustar os controles, acertar o foco e disparar e a outra mão para ajustar a distância focal. Preciosismo, exagero? Sim, claro....rsss
Mas e a D90? Baita câmera. Eu gostava mais da imagem da D80. As cores da D80 eram mais parecidas com as da 7D do que com a D90. Mas a D90 é uma câmera muito boa. Atende bem e não me desfaria mesmo sendo outro sistema. Não pelo menos até ter condições de outro equipamento de back-up sendo considerado o uso para trabalho profissional.
Outra coisa. A Nikon vê um pouco diferente as coisas. Ou, que seja, A Canon vê as coisas um pouco diferente. Uma parece ver as coisas mais azuladas/esverdeadas. A Canon parece ver as coisas mais quentes, mais magenta.
Ao ficar com a Nikon, haveria a D7000 como opção e a D700.
No caso da pergunta em ir para algo melhor, eu diria para ir de 5Dmk2. D700 embora seja FF e D7000 embora tenha um bom sensor, em ambas há vantagens para uma e para outra quando comparadas com a 7D. Eu já pude testar em várias condições a D700. É um tanque de batalha. E testando a 7D que é outro tanque de batalha, ainda assim ficaria com a 7D. Mas a D700 é fantástica. Em termos de recursos e pau-a-pau com a 7D.
Quanto a D7000, embora tenha pessoa próxima com uma D7000, até hoje não pude testar. Mas as imagens ao que consta são tão próximas as da 7D que provavelmente uma revelação melhor/pior é que vai determinar qual a melhor fotografia. Também já ouvi usuários das duas dizerem que prefeririam a D700 ao invés da D7000. O que me faz crer que se eu prefiri a 7D em relação a D700, então não seria a D7000 a escolhida.
Por outro lado, é nitida a melhora de qualidade da fotografia da D7000 em relação a D90. O que a torna uma boa escolha.
Das que citei, eu ficaria na sequência com: a 5Dmk2, 7D, D700, D7000, D90. Lembre que a D90 ainda entrega um bom resultado. Logo, uma opção seria a D700 ou a D7000. Grifei eu, porque por mais que eu queira ser isento, eu já escolhi um equipamento.
Quanto a Rokinon 8mm, é isso mesmo? Ficar com uma única lente?