Entre uma lente com IS ou sem IS, entre uma lente f4 ou f2.8, opte por aquela que atende as necessidades de sua fotografia!
Simples assim...
Se o objetivo do cara é paisagens, usa tripé e fotografa entre f11 e f16, e vai fazer uma trilha de muitos kilometros, vai querer IS, o peso e o preço a mais da f2.8 pra que? Agora, se o cara fotografa eventos, em condições não ideiais de iluminação, e gosta de isolar o sujeito de sua foto, preenchendo seus entornos com um agravel desfoque, talvez a f4 não seja o suficiente.
A 70-200 tem 4 modelos no disponiveis já a um bom tempo, acredite que existe mercado para isso, pois senão a Canon já teria parado de fabricar essas variações a um bom tempo...
entre uma lente f4, e outra f2.8. Opte pela mais clara.