Eu já tive oportunidade de pegar a mesma foto em RAW da D7000 e 60D, feita por um forista do DF que tinha as duas. Na minha análise, se existe diferença no nível de ruído é marginal e não dá para ser notada em uma foto do tamanho normal. O que existe, para os puristas, é diferença no tipo de ruído. O da Nikon me pareceu mais grosso, o da Canon mais fino (usando o LR para converter). Tem quem prefira o tipo de ruído da Nikon, dizem que parece mais com o grão do filme. Eu prefiro o tipo de ruído da Canon, que parece manter mais as texturas quando é tratado.
Na minha opinião, no aspecto ruído nenhuma é superior à outra, é uma questão de gosto. E reviews são relativos, enquanto alguns dizem que a D7000 é superior, outros dão vantagem para a 60D, dependendo do programa de conversão utilizado.
Robustez a mesma coisa, isso já foi amplamente discutido por aqui e nem vale mais a pena tocar no assunto, até porque mesmo as Rebel e D3100 com corpo totalmente de plástico tem robustez suficiente para 90% das aplicações amadoras e até profissionais.
O que a D7000 tem superior, é a capacidade de recuperação de informação nas baixas. Isso é indiscutível e está se tornando uma característica bem vinda em todas as Nikons. Neste aspecto, a D4 também é melhor que a 1D-X por exemplo. Em compensação, o sistema de AF da 60D é melhor e mais rápido, principalmente em situações de pouca luz.
E mesmo estas diferenças acabam se tornando marginais ou menos importante que a pecinha que aperta o botão. Essa sim é que vai fazer a grande diferença, independente da câmera que vai ser utilizada.