EFontana, quando vc altera o Picture Style vc não altera a qualidade de imagem, e sim, altera os parâmetros que a câmera usa para fazer o demosaico, ou seja, transformar os dados do sensor em imagem. Se vc usar o Landscape, a câmera gera azuis e verdes mais pronunciados, com maior contraste. Se usar Portrait, a câmera puxa para o magenta, fazendo com que a tor de pele mais branca pareça mais "corada", bem ao gosto dos americanos mas que eu particularmente acho horrível.
Isso são apenas parâmetros automáticos de conversão do RAW para o JPG quando este é gerado internamente na câmera. Acho que a grande maioria fotografa em RAW, onde estes parâmetros não fazem a menor diferença, e escolhem um perfil de cor adequado na conversão.
Faça um teste, instale os softwares que vem com a sua câmera, leia o manual para saber como fotografar em RAW, faça uma foto, abra a foto no Digital Photo Professional e vá mudando os parâmetros para vc ver a diferença que faz.