CGS, em vez de leituras técnicas, mais do que isso: veja exemplos de fotos (com o exif). Olhe os gráficos de resolução das várias objetivas em sites de review (como o lenstip.com, ou o photozone.de) e entenderás outras coisas. Quanto mais fechado o diafragma (maior o f), menos luz entra, e mais tempo fica exposta a cena (às vezes isso acentua a captação de cores, ou os movimentos), mas tem o grande fator "resolução" (normalmente as objetivas atingem a maior nitidez entre f/8 e f/11, e aí se usa essa abertura para ter a melhor imagem que a objetiva pode dar)...
Não há, pelo que sei, muita diferença entre f/10 e f/11, a não ser o tempo de exposição. Pode haver um pouco mais de nitidez em um deles, então é bom consultar o melhor nos testes da objetiva... Mas como disseste: a diferença não é gritante! É 1/3 de luz a menos em f/11 que em f/10... Seria grande coisa, sim, se tirasses foto em f/2.8, f/11 e f/22 (provavelmente a resolução, ou seja, a nitidez da imagem, seria bem melhor em f/11 que nas outras). Vai também do tipo de imagem a fazer (pois retratos em pouca luz, mesmo com um pouco menos resolução, é melhor mais luz). Mas paisagens (com tripé) dá para usar f/11, até f/16 se preciso. Enfim, várias coisas...
Espero ter contribuído com alguma coisa. Abraço!