Que eu saiba, no sistema Canon, não muda nada.
Até porque todos os ajustes são feitos na cam. Depois de tudo ajustado e quanto é apertado o shutter até o meio é que o diafragma fecha.
Então se vc setar f/10 e trocar de lente, a lente que vem, vem toda aberta. Quando vc dispara é que ela fecha o diafragma.
Outras configurações são na própria cam, não afetando o funcionamento da lente, ou, alternativamente, na própria lente, como AF/MF, IS, IS mode, limitação do cursor de foco, soft focus...