Luciano, só para complementar, acho o estabilizador da 55-250 mais efetivo que a da 70-300, inclusive tem detecção automática de panning que detecta o movimento da câmera e desliga automaticamente a estabilização naquele eixo, o que pode ser interessante para fotos de pássaros em vôo ou fotos de carros em movimento por exemplo. Nas lentes sem este tipo de feature e sem o botão mode1-mode2 a estabilização tem que ser desligada quando se fotografa com a câmera em movimento.
E o USM da 70-300 não é ring-USM como das L, é um USM baseado em micro-motor que inclusive não permite FTM. É um pouco melhor do que o micro-motor simples da 55-250, mas não muito. E é inferior aos USM verdadeiros como das L ou da 28-135mm.
Já quanto à construção, aí sim a diferença é grande. Eu diria o seguinte, se o uso de tele for esporádico, a 55-250mm é uma ótima pedida. Se o uso for intensivo, tipo vai usar todo o final de semana para fotografar pássaros, aí a construção plástica da 55-250mm pode acabar pesando contra e a 70-300 passa a ser melhor escolha.