Não sou profissional, mas uma cam cropada com Canon 17-40, vc teria o equivalente a 27-64mm, com abertura maxima f/4, enquanto que com o conjunto FF, vc teria a Sigma com 24-70mm com abertura maxima f/2.8.
Isto é, com o conjunto FF + Sigma, vc teria um range maior, com abertura maior, e ainda com FF (iso maior e mais limpo), em relação ao conjunto cropada + Canon 17-40.
Eu iria com FF + Sigma. Acredito que a ótica seja similar, numa boa cópia de Sigma. Mas em termos de qualidade de imagem, acho que o conjunto FF leva vantagem, devido ao FF.