Bracketing de quê? De exposição, de ISO, de abertura, de foco ou de flash? Existe possibilidade de fazer bracketing de tudo isso... Se tu te referes ao AEB (Bracketing automático de exposição), que é aquele que muda só o tempo em exposições, dá para fazer só 3 nelas (na 7D é o que li, e na 5D Mark II é o que testei)...
Mas! Tem um "mas"... Existe um firmware paralelo, chamado Magic Lantern, que te permite programar bracketing para (se não me engano) até 7 ou 9 exposições, automaticamente... Agora, se tu tens um bom tripé, e um disparador remoto, faz o bracketing de mais de 3 na mão mesmo!!! É só usar o modo Manual e ir mudando o tempo (ou ISO) de ponto em ponto... Muito barbada! Abraço!