Cara, bem vindo!
Primeiro, tens muito que ler sobre... Um forum pode não ser o lugar ideal para saber tudo sobre uma determinada câmera. Pelo menos não através de uma única pergunta. Faça pesquisas...
Minha opinião pessoal: XSi é meio antiga, mas muito boa. As Rebel são ótimas para iniciantes. Quanto à questão custo x benefício, ela é uma boa opção, mas tem que ver que "tipo de benefício" se quer. Ela tem uma qualidade bem boa, sim (antigamente se usava ela profissionalmente, e tem gente que tira ótimos resultados, mas aí tem outros fatores, como lentes, iluminação, e o "sujeitinho" que está segurando). Tem gente que faz, com uma dessas, fotos melhores que um amador usando uma 1D X... 12MP é bastante, então pode pegar uma dessas e umas lentes boas, e estudar, treinar bastante... Depois tentar experimentar outras câmeras, estudar mais um pouco e decidir qual mais vai te agradar... Sorte aí! Abraço!