Depende totalmente do seu uso. Ano passado eu fotografava vôlei, então eu precisava de velocidades acima de 1/640s dentro do ginásio, um ambiente relativamente escuro. Nesse caso, o IS não fazia a menor diferença, mas a abertura de f/2.8 era quase essencial, então peguei uma f/2.8 sem IS. Só que essas f/2.8 são grandes e pesadas, então eu vendi a minha assim que parei com os esportes.
Hoje em dia, que praticamente só faço social, estou cogitando comprar uma f/4 IS. Porque geralmente não uso velocidades acima de 1/100s, então o IS é importante, e não gosto de usar aberturas muito grandes por conta da profundidade de campo. Além disso, é importante que o equipamento não seja tão pesado, pois fico várias horas com a câmera no ombro, então a f/4 IS pra mim seria a melhor escolha.