Eu tenho a T3i e nunca tive problemas no foco DELA. Quando tenho problemas de foco ou é a objetiva que não ajuda, ou o ambiente que está muito escuro, ou o fotógrafo que é ruim e foca errado.
Quanto ao teu investimento em si....
Tem a grana para comprar a 60D e ainda a 50tinha 1.4? Se sim, pode ir nela. EU, pessoalmente, dispensaria a 18-135 e optaria por 60D + 18-55 + 55-250 + 50/1.4, mas isso na minha visão pessoal.
Se não tem grana para esse combo, a T3i vai te atender perfeitamente com a 18-55 + 50/1.4. Pessoalmente pode ser que vc sinta falta de uma zoom. A 55-250 é uma lente honesta e barata, entregando boa ótica a um preço muito bom. Pensaria seriamente nessa aquisição futura.
Depois de dominados os principais conceitos sobre fotografia, exercitado um bocado e tals... dá para vc mesmo definir o rumo das próximas aquisições, podendo vender a 55-250 (que tem boa aceitação de mercado) e comprar uma futura lente mais adewuado às suas pretenções fotográficas.