Pessoal..
Para ilustrar o tópico..
Vejam...
ISO 6400 - processado pela 6D em jpeg
O que acham ?
Ficou boa, na minha opinião... Saturação no ponto (senão um pouco avançada). Dependendo do que eu faço (fotos para amigos, de aniversários et al.), eu faço diretamente em JPEG também... Só cuido com o WB, que é ruim de corrigir (quando necessário). Uso o RAW para fotos mais elaboradas... Quando é necessário usar pós...
Em resumo, acho válido usar ambos, e eles estão aí para isso. Vai da finalidade e do resultado que tu esperas. Abraço!