Lindo Carcarah, agora sim...
Pelo que eu entendo, toda camera digital tem como ISO padrão do sensor o ISO base, como por exemplo minha Canon 350D, tem como ISO base valor 100. Diante disso, toda e qualquer elevação no valor do iso, é aumentado a potência (ou tensão, ou corrente???) nos foto-transistores do sensor, para que aumente a capacidade dos mesmos de absorver a luz.
Acontece que, todo componente eletrônico amplificador de sinal possui áreas de corte, condução e saturação, o ISO 100 fica na fase de condução normal, operação comum do transistor, a área de corte não é usada.
Quando aumentamos o ISO, aumentamos a potência nos foto-transistores para eles receberem mais luz, portanto há um ponto em que, os foto-transistores começam a esquentar, e ainda começam a saturar.
A saturação desses foto-transistores gera o ruído na imagem, pois eles ficam mais sensíveis, porém perdem a fidelidade de leitura.
Vou tentar fazer uma analogia.
Pense num sistema de som de carro por exemplo.
Você tem um amplificador de 500W para tocar um subwoofer. Porém o seu subwoofer, tem potência de 300W, de acordo com especificações do fabricante (suposição) ele aguenta picos de até 1200W.
Portanto daria pra tocar esse subwoofer com o amplificador de 500W sem problemas, porém se você começar a aumentar MUITO o volume a ponto de a potência colocada no falante chegue perto do seu limite e que seja constante, ele começa a distorcer o som, o som começa a sair rachado, com qualidade ruim.
Conclusão, aumenta muito o volume, tem distorção.
No sensor da câmera acontece o mesmo. Porém ao invés de som é imagem.
No caso do RAW ser mais ruidoso é porque a câmera tem como compromisso entregar a imagem o mais próxima possível da cena real, e para isso ela não pode mexer em nada na foto, sabemos que não é 100% puro, mas é praticamente.
Por este motivo que ao tirar uma foto com ISO alto em RAW ela terá mais ruído que numa MESMA foto tirada em JPG porque o JPG já é uma foto PRONTA, ou seja, a pessoa que fotografa em JPG não pretende fazer edição nela posteriormente, pois ela é um arquivo comprimido ao máximo para entregar um produto já pronto.
Pra isso há de haver um processamento interno a máquina, e já que a pessoa vai fazer isso, os fabricantes já incluem rotinas de "melhorias" para o jpg.
Porém é indiscutível que o tratamento de ruído feito num programa como o LR é melhor que a rotina pronta que há nas câmeras, porque a rotina dessas câmeras são sempre as mesmas, haverá fotos em que funciona muito bem, e terá fotos que não irá resolver, e ainda haverá casos em que irá piorar a foto.
No LR você ajusta a redução de ruídos conforme seu gosto e necessidade...
Posso estar equivocado em alguma coisa, mas basicamente é isso...