O desgaste nao seria do sensor, seria mais do processador, pois video em fullhd requer muito processamento da imagem, em determinadas cameras o processador fica tranquilinho pra filmar, como exemplo a 7D, 5D mkii, mas ai entra a segunda questao que compromete o processador, a Velocidade do Cartao de memoria, eu ja tive um cartao CF de 30mbps e que minha 7D (que tem 2 processadores DIGIC4) esquentava ja depois dos 10 minutos e dara alerta de temperatura, depois comprei um CF de 90mbps (custa uma nota), dai nunca mais vi a mensagem de alerta de temperatura nela, depois fui pesquisar e vi que a velocidade do cartao para video 1080p fullhd tem que ser acima de 45mbps.
Uma dica que dou pra qualquer um é pedir algum amigo que tem um cartao de altissima velocidade tipo de 60 ou 90mbps, filmar com ele uns 5 minutos e ver nas propriedades do video a bitragem usada, se por exemplo for 25mbps, voce deve comprar um cartao acima disso. No meu caso, a 7D grava em 47mbps e eu estava usando um cf de 30mbps
Depois que comprei o de 90mbps ficou legal
Portanto, pra filmar tranquilo na sua dslr de prioridade a um bom cartao de memoria acima de 45mbps.