Embora raramente seja levado em conta, seria interessante que a câmera tivesse caixa-estanque ou fosse resistente à água. Após o uso, o dentista deveria lavar o equipamento para a câmera não se tornar uma colônia de bactérias.
Infelizmente, o melhor que vi fazerem foi uma DSLR enrolada em filme de PVC, o que até é uma abordagem válida, só que esse filme raramente é trocado. Deveria ser trocado em cada atendimento para não expor o paciente ao seguinte cenário: dentista, de luvas, toca na câmera e, com as mesmas luvas, toca no paciente. Ou ainda: dentista, antes de quaisquer procedimentos, fotografa a boca do paciente, mas sem querer, encosta a lente ou o flash na boca do mesmo. Enfim, antes de discutir a qualidade óptica do equipamento é necessário pensar na biossegurança do paciente.
Eu tentaria uma compacta premium com caixa estanque, lavando a câmera com água e sabão (ou quem sabe deixar de molho em alguma solução antisséptica, teria que pesquisar). A qualidade de imagens seria melhor com uma DSLR com flash em anel, mas esta não seria uma solução higiênica e segura.