Cara, de certa forma a frase colocada pelo Pictus está correta sim. Mas veja bem, "de certa forma".
A distância focal da lente condiciona quase que intrisicamente a distância do plano focal pro objeto fotografado, o que na prática se traduz à 100mm gerando mais desfoque de fundo que uma 28mm.
É a mesma coisa a respeito do tamanho do sensor. Um FF não gera mais desfoque de fundo que um sensor menor (APS-C, 4/3 ou sensor de compacta); o que acontece é que o tamanho do sensor muda o enquadramento, isso muda a distância da câmera pro objeto focado e isso causa maior desfoque de fundo e menor DOF.
Exatamente a mesma discussão do "quantos milímetros uma lente 50mm vai ter em APS-C?". Não vejo problema nenhum dizer que a lente terá 80mm, porque isso não gera nenhuma confusão prática. Numa discussão mais técnica é correto dizer que a distância focal não muda, e só muda o enquadramento e ângulo de visão.
A sua colocação é verdadeira, mas ela só serve para discussões mais técnicas sobre ótica. Pro ofício da fotografia prática essa noção só causa confusão na cabeça do fotógrafo, até mesmo o mais avançado.
Fica aí um crop mais honesto das fotos do exemplo, sem o redimensionamento oportunista:
100mm
28mm
E agora, josé?
Seu crop mostra exatamente o que falei acima... Na verdade a DOF da 28mm é bem maior no caso em questão, porque forma círculos de confusão menores na imagem. Por isso que a imagem parece mais clara e de fato o é.
Ao ampliar o crop (como foi feito sem embasamento teórico) ampliou-se o tamanho do círculo de confusão. É como se tivesse usado uma ampliação maior, neste caso o que compensou o tamanho do círculo de confusão foi a ampliação e não as demais variáveis que compõem a DOF na fotografia, como está sendo proposto.
Em essência a variável que mais afeta a DOF é a Distância focal, empatada com a ampliação e seguida da abertura. Isso é muito bem descrito matematicamente, não há mais espaço para achismos nesta área.
Acho que vale uma lida neste tópico para entender melhor o que está acontecendo:
http://forum.mundofotografico.com.br/index.php?topic=30530.0