Ambas tem desfoque de fundo no exemplo postado.
A comparação, no exemplo postado, é injusta já que com diferente tomada. As tomadas devem estar justapostas para conseguir uma compração no 'olhômetro' mais justa.
Vamos criar um caso concreto...
Objeto a 4 metros de distância. Fundo a 30 metros de distância. Sensor APS-C. CDC de 0,019mm.
Com a 28mm setada f/4 vc tem um DOF que se estende de 2,86m até 6,65m. Portanto, o fundo em 30 metros vai estar completamente desfocado.
Com a 100mm setada em f/4 vc tem um DOF que se estende de 3,88m até 4,13mm. Portanto, o fundo em 30 metros vai estar completamente desfocado.
Veja que na 28mm o DOF total foi de 3,79m. Já na 100mm o DOF total é de 0,25m. Nossa resposta mais óbvia é: em 100mm o fundo estará mais desfocado, mas...
Depende da distância do fundo. Ele estando a 30m vai estar totalmente desfocado (e o defoque diferencia-se de objetiva para objetiva. Tem que conhecer as características do desfoque para não se atrapalhar e achar que, por uma característica estética do desfoque (bokeh), um é mais acentuado que o outro, induzindo o observador achar que um determinado desfoque é mais "nítido" que o outro).
A coisa muda de figura quando colocamos o fundo mais próximo ao objeto.
No 1º exemplo, se ele estiver a 7m do objeto, vai estar pouco desfocado. Em 8m, um pouco mais. Em 10 metros bastante (possivelmente já completamente)... e daí em diante o fundo estando mais distante não "aumenta' o desfoque. ele já está em sua "aparência" máxima.
No 2º exemplo, se ele estiver a 7m do objeto já vai estar bastante desfocado (possivelmente em sua amplitute máxima), sendo irrelevante se afastarmos ainda mais o fundo.
Então, pode-se ter a falsa sensação que o desfoque da 100mm é mais acentuado que a 28mm, por que o fundo está mais fora da zona de foco aceitável.
Por isso a posição do fundo é de grande importância quando considerarmos o desfoque. E tb deve-se levar em consideração a "beleza estética" que esse desfoque proporciona.
Fundos estáticos em relação ao motivo, uma 100mm vai mais facilmente desfocá-lo pela curto DOF que ela sempre proporciona em relação à uma 28mm.
É física pura.
Recomendo a leitura:
http://forum.mundofotografico.com.br/index.php?topic=23976.0