Eu acho que não tem como desativar as informações da tela, afinal a câmera não foi produzida pra essa finalidade. No mínimo o pontinho vermelho de 'gravando' vai ficar lá, piscando.
Dá uma olhada no MAGIC LANTERN, não sei se tem essa opção por ele, mas tem tantas funções que de repente pode até ter.