Fábio, parece-me que vc está tentando usar sua câmera da forma que usava suas UZ e esse caminho não é legal. Aliás, quando alguém recomenda comprar primeiro uma UZ com controles manuais para depois uma DSLR muitas vezes discordo justamente por isso, embora ambas tenham modos manuais, são câmeras de funcionamento e de linguagem fotográfica muito distintas e os hábitos adquiridos acabam retardando o aprendizado. A DSLR sempre é melhor que uma UZ, mas em modo Automático essa diferença acaba ficando marginal em muitas ocasiões.
Faça o seguinte, obviamente não precisa usar modo manual, mas use modo P para iniciar. Estude bem sobre fotometria, abertura, velocidade de obturação. Abandone o hábito de focar pelo LCD, aprenda a selecionar o ponto de foco ou até mesmo no início "trave" no ponto de foco central e fotografe utilizando o viewfinder. ISO automático é uma facilidade que deve ser utilizada por quem já tem um certo conhecimento e consegue saber quando e como deve ser utilizado, senão vai ocorrer o que aconteceu com vc. E o flash sempre, obrigatoriamente, deve ser controlado por vc, nunca pela câmera.
Este é o básico para vc começar a obter bons resultados. Depois disso, estude sobre conversão de arquivos, pós-edição, reestude fotometria mais a fundo, descubra como a cãmera entende a luz. Aí vc já está no meio do caminho
Abçs
Espaço Canon