Olha,
Acho evento uma coisa muito dinâmica e tiro o chapéu pros caras que usam só fixa!
Do kit que vc propôs, eu iria de 60d + 17-50 (tamrom) ou sigma 18-50, e este vai ser o kit que vc vai usar em 80% do casório.
E colocaria uma 85 1.8 na t3 para os detalhes outros 20% do casório.
Lembrando que fixas claras são ótimas... Mas não são em todos os momentos que vc vai utilizar a lente na abertura máxima.... tem alguns momentos que acho f4 pouco e uso até msm 5.6 ...... Lembre-se que abertura influencia na profundidade de campo....